新鮮的銀耳可以用塑料袋密封後放入冷凍室低溫保存，也可以直接放入冰箱的冷凍室保存三個月左右。
銀耳是壹種傳統的食用菌，外形類似菊花和雞冠花，白色半透明。常用來煮糖水，銀耳也可以涼拌、清炒等。，但吃銀耳前需要先泡壹下，再用開水焯壹下，口感更好。
銀耳是擔子菌、銀耳、銀耳、銀耳屬真菌的子實體，又稱黑木耳、銀耳、銀耳等。，並有“菌類之冠”的美譽。銀耳壹般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10 cm，質軟，白色，半透明，有彈性。
挑選銀耳的註意事項
1，銀耳要淺黃，不要深，也不要太白。太白的顏色可能經過特殊處理，所以從顏色上選擇淺黃色，這是銀耳曬幹後的原色。
2、盡量選擇完整的銀耳，圓形。完整的銀耳表現出很好的韌性，這樣的銀耳味道很好。
3、氣味，鮮銀要有天然的香味，如果聞起來有刺激性，嘗起來會有微辣的感覺，很可能是被硫磺熏過，聞起來酸酸的很可能變質。
4、區分外觀，泡好的銀耳，體積膨脹數倍，整體大而松，花形完整。如果浸泡後銀耳斷了，說明這很可能是銀耳粘合的殘次品，魚目混珠。