1.黃原膠是壹種淡黃色到白色的可流動粉末，有輕微的氣味。溶於冷熱水，溶液呈中性，耐凍融，不溶於乙醇。分散並乳化在水中成為穩定的親水粘性膠體。
第二，黃原膠對不溶性固體和油滴有很好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子可以形成超級結合的帶狀螺旋聚集體，形成脆弱的凝膠狀網絡結構，因此可以支持固體顆粒、液滴和氣泡的形狀，表現出很強的乳液穩定性和很高的懸浮能力。
1.黃原膠溶液具有低濃度、高粘度的特點(1%水溶液的粘度相當於明膠的100倍)，是壹種高效增稠劑。
2.在工業上用作穩定劑、增稠劑和加工助劑，用途廣泛，包括制作罐頭和瓶裝食品、烘焙食品、乳制品、冷凍食品、沙拉調味品、飲料、釀造、糖果、蛋糕等。制作食物時，便於流動、倒出和倒入、管道化、降低能耗。
百度百科-黃原膠