1、將剩米飯（幹飯）涼透後裝入壹個絕對無油無水的飯盒裏。
2、加入少量白開水與米飯壹起拌勻。按壹小碗米飯的量，可加入8錢水（用酒杯做質子），當然還要看米飯的軟硬程度，軟了要少加壹點，硬了就多加點，程度是水與米飯拌勻後沒有多余的水就行。
3、將拌好的米飯在飯盒內用小勺抹平，再用小勺在中心位置上分出壹個五分錢硬幣大小的孔。
4、將壹個小勺尖的甜酒曲（這種酒曲壹般大點的超市都有售，我在美廉美、順天府超市都買過安琪牌的甜酒曲，0.5-1.5元壹包，每包或8克或20克）均勻灑在米飯上，把飯盒蓋蓋嚴。放在陰涼的地方。
5、每天註意觀察，當中心的小孔中間溢滿水時，就好了。這個發酵時間與溫度和酒曲放的量相關，現在這個季節，室內溫度較低，壹般來說，大概要用壹周時間。冬天及夏天3天左右就好。用糯米做出來的甜米酒質量最好，食用也最普遍，但在自己家裏做麻煩點。
6、制作好的米酒要盡快放在冰箱裏冷藏，否則，時間越久，酒味越濃厚，如果加的酒曲多了的話，就會制成高度酒。酒味苦辣，口感就不好了。