幹煸田雞腿zhi
當然，吃了田雞腿不dao壹定就跳得zhuan高或跑得快，但田雞肯定shu有點祛濕作用，廣東人尤其喜歡用整只田雞來煲有味飯。除此之外，它肉嫩而鮮美，無論是幹煸或燜煮，姜蔥或麻辣，都受人歡迎。
材料：
鮮田雞腿500克
姜50克
幹辣椒40克
花椒至少25克
香蔥5克
食用油500克（實耗40克）
料酒10克
鹽10克
味精5克
香油少許
做法：
① 先切除田雞腳蹼，再清洗幹凈，然後撒上鹽與料酒，先把它腌制15分鐘。把姜切絲，但不宜太細。幹辣椒剪成小段，蔥也切成小段待用。
② 大火起鑊，燒油，待油燒到六至七成熱，將腌制好的田雞腿撒入熱油內，略略炸4到5分鐘，撈出來，濾油。
③ 另起鑊，加入食用油，倒入幹辣椒段，花椒，姜絲，把它們煸炒，當辣椒要煸至金黃色，花椒快要發黑的時候，速速倒入走好油的田雞腿。同時加入烹料酒、鹽、味精，炒均勻後，出鑊，澆上麻油，撒上點香蔥即可。