所需材料
佐料
杏鮑菇(幹)500克，
調味品
鹽20克，醬油20克，花生油80克，五香粉15克，
生產步驟
1.將黃蘑用開水泡透，再用淡鹽水浸泡；
2.將泡好的黃蘑取出，去蒂洗凈，撕成0.3厘米厚的片；
3.將洗凈的香菇片放入碗中，加入醬油、精鹽、五香面拌勻；
4.將炒勺放在高火上，加入花生油，加熱至七成，將黃蘑煎5次，至微黃。
提示:1。黃蘑先用開水浸泡，再用淡鹽水浸泡約10分鐘；
2.因為油炸工藝，需要準備1500g花生油。
炸雞片和幹蘑菇
所需材料
佐料
雞胸肉150克，幹金頂側耳40克，
調味品
料酒10g，蛋清40g，澱粉(豌豆)15g，鹽3g，味精2g，蔥10g，姜。
生產步驟
1.將雞胸肉切成抹刀，加入蛋清和澱粉，抓勻，定大小；香菇用水洗凈，切成薄片。
2.炒勺加油，燒至四成熱，將雞片放入油中，滑過取出。
3.原炒勺留底油，將蔥姜放入炒鍋，倒入幹香菇片炒3分鐘，加入精鹽和料酒，加入雞片翻炒幾下，加入味精炒勻，即可食用。
提示:由於潤滑油的工藝原因，需要準備800g左右的大豆油；金頂側耳也叫元末。