調味料：醬油1000克，冰糖750克，八角30克，沙姜25克，花椒25克， 丁香25克，料酒500克，味精30克，精鹽75克，甘草30克， 桂皮30克，草果30克，開水5公斤。
制法：
1. 醬油、料酒、冰糖、味精、精鹽壹起放在瓦盆內，加入開 水和勻；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在壹起，用白布包好後，也放入瓦盆內，然後把盆放在爐 火上燒壹小時便成鹵水；香料和藥材需常浸在盆中，所制 鹵水可以長期使用（最好當日燒好，隔日使用），每次使用 前需用羅鬥濾去雜質和浮油，再燒沸後使用，用後需用紗 罩蓋好，以保持潔凈，如天天使用，必須壹星期換壹次香 料。
2. 將鹵水燒滾，把鴨放入鹵水內，用小水煮15分鐘, 然後將鹵水盆離火浸十五 分鐘左右，待鴨皮呈現淺金黃色時，即取出切件裝盆，吃 前澆上少許鹵水上席即成。
還有種比較簡單:1、鍋裏加入半碗水，調入雞精；水開後，放入切成大塊的雞塊，中火燒至水幹。
2、到入豉油，期間需不停攪拌，防止粘鍋，待鴨塊均勻蘸上豉油後撈出斬件。
3、裝盤即可。