1、先將鮮椒連蒂子洗幹凈，再放到陰涼處晾幹水，剪掉辣椒蒂子；
2、將鮮椒切碎，壹邊拌入鹽壹邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎；
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽。
4、密封壹個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，壹種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。小技巧:1、裝剁辣椒的壇子必須是洗幹凈抹幹水無油的，密封性能好的，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少壹個月，這壹個月後容器內會產生大量氣體。