山蔥花，又名麻花、蔥花、野韭花、賊撚、摘撚、天香花、翠面花、初開花、賊面、茶撚。分布於內蒙古、東北、華北等地，野生於山地向陽的半坡。只有下雨的時候才會開花結籽。因為是野生的，所以是天然的，綠色的，稀有的。吃的時候把食用油加熱到180度左右，加入蔥花。吃起來怪怪的，讓人胃口大開。是山西北部和中國北方的鍋面、粥、炒菜、火鍋、面食、涼菜的上等調味品。
生活中也有很多人不愛吃豬油，所以做蔥花油的時候，只能用調和油來炒。它需要的材料是兩三片新鮮的蔥花調和油。將蔥花去掉蔥葉，然後切成蔥丁。炒鍋晾幹後，加入適量調和油。這裏壹定要多放點油。油溫加熱到70度後，將蔥花放入鍋中。關小火，用小火慢慢炒鍋裏的蔥花。炒好的蔥花變成金黃色後，關掉火把取出。裏面剩下的就是炒好的蔥花油和蔥花。不要扔掉它。妳可以保存它。煮面或其他菜時，可以加入炒好的蔥花，可以提高口感和鮮度。