1.材料:牛肉500g，味精2g，花椒5g，八角5g，大蔥5g，蔥20g，酒和醬油20g，麻辣豆瓣醬20g，糖15g。
2.做法:鍋內倒入涼水，鋪上洗凈的牛肉塊。牛肉用中火加熱煮沸後，牛肉上會浮上壹層泡沫。這壹步叫做熱燙。為了去除肉中的雜質，妳必須把它放在冷水中。
3.肉由紅變白時關火。這時候牛肉已經七八成熟了。用筷子夾起牛肉，涮去鍋內雜質，撈出。
4、另起鍋，倒入適量玉米油，中火加熱，放入切好的姜片、蔥段、八角，爆香。
5.蔥姜微黃時，將牛肉塊倒入鍋中。快速翻炒幾下，讓牛肉裹在熱油裏。拌壹碗醬，倒入秘制紅燒醬、鹽、醋、料酒，加入溫水攪拌均勻，倒入鍋中，切記不要過牛肉塊。
6.山楂去皮切片後洗凈倒入鍋中，翻炒均勻。山楂和醋可以快速幫助燉牛肉。
7、中小火，蓋上鍋蓋燜30分鐘左右，等到湯汁變緊，就可以出鍋啦~如果要燜壹會兒，可以把水加熱，燜的時候不要加冷水，不然肉會變硬。
8、註意火候，火會讓肉板結，全程煨就好。