為什麽炸雞爪總是噴油？

炸雞爪是我們中國的傳統美食之壹，色香味俱全，很多人都想學這道菜。但是這道菜沒那麽好學，因為我們平時用的都是冷凍雞爪。如果我們在烹飪的過程中掌握的不夠好，炒雞爪的時候很容易噴油。那這到底是為什麽？接下來，我們來介紹壹下為什麽炸雞爪會噴油，應該怎麽做。

提示1:

濺油的原因是油溫過高，雞爪壹旦含有水分，就會液化成氣體，與油發生物理反應對油施加壓力，所以會濺油。我們可以在鍋裏沒有水的情況下，往鍋裏倒油的時候，在冷油裏放壹點鹽，這樣可以減少雞爪裏面的水分，防止油濺出來。

提示2:

炒雞爪的時候，有的人會用壹點生粉，但是很多人往往會忽略，如果食材攪拌不均勻，也會造成濺油。所以除了鍋裏要有水，還要把生粉攪拌均勻，放在炒鍋裏炒，這樣鍋裏就不會漏油了。

提示3:

雞爪的水分被吸收降低到壹定程度後，烹飪時就不容易蒸發水汽了。我們可以把雞爪攤在通風處晾幹再炸。等到表面沒水了，再放入五成熱的油鍋裏炸。這樣可以有效防止機油飛濺。