1.先把雞脖子切掉，然後把雞脖子切均勻，取盤子底部壹半的雞脖子。第二刀是從雞屁股外側把雞切開，切成兩半，壹半用來切盤，另壹半留作另壹盤。
2.第三刀是從雞翅根部切下雞翅。第四刀是橫刀批切，從雞腿的大腿根部關節處切雞腿。
3.第五刀不能算刀。而是將半只雞剩下的皮放在案板上，然後用左鍵按住刀背，將雞橫向均勻地切成小塊，然後用刀將雞撈起，放在盤子中間。
第六刀是拿剛剛切好的雞腿，用刀把大腿垂直劈開，然後果斷剁成均勻的小塊。塊，並按原來的形狀舀起來，放在雞肉上。
5.第七刀是對付雞翅。先把翼根和中翼切掉，再把翼尖、中翼和翼根切成均勻的片，放在盤子裏。第八刀是處理雞頭，壹刀把雞頭切成兩半，然後取半個雞頭放在雞脖子旁邊。
白切雞，也叫白切雞，是中國八大菜系之壹，廣東雞菜之壹，始於清代的私人飯店。白切雞通常用細骨農家雞、姜、蒜末、蔥等配料，用文火煮泡，曬幹，切塊。
煮熟後色澤白中帶油黃，皮爽口，肉滑骨香，清淡可口。白切雞是嶺南地區的壹道菜，以三黃雞為主料，分布在廣東、廣西、海南等地。