2.姜切成菱形片，大蔥切成蔥花，壹起放入盆中，然後抓壹把辣椒，幾個幹辣椒，切壹點香菜備用。
3.接下來，我們來炒茄子。炒茄子的時候，油溫要高壹些。當大約六成熱時，將茄子倒入鍋中。澱粉趁熱會迅速脆化凝固，避免茄子大量吸油。煎約1分鐘後，取出。
4.然後把油溫升到七成熱，轉小火把茄子倒進鍋裏再炒。這期間要勤翻，讓茄子受熱均勻。待茄子表面金黃酥脆，即可控油出鍋。當妳翻動勺子時，妳可以聽到壹聲清脆的撞擊聲。
5.鍋中留少許底油，將蔥姜、花椒、辣椒倒入鍋中壹起翻炒。火要小壹點，避免把辣椒炒糊。炒香後加入少許水，倒入10克蒸魚和醬油，5克極鮮口味，加入2克雞粉和適量糖。喜歡吃甜壹點的可以多放點糖。
6、攪拌使調料融化，將炸好的茄子倒入鍋中，快速均勻翻鍋，使汁液均勻包裹在茄子表面，最後放上香菜即可。剛出鍋的味道最好。外層是焦的，裏面很鮮嫩，不油膩。