芝麻油是從芝麻籽中提取的油。按制作方法可分為小磨香油和機榨香油。機榨芝麻油是在高溫下制備的，其營養成分在高溫高壓下被大量破壞和損失，所以機榨芝麻油的營養價值低於小磨芝麻油。小貓芝麻油用石磨研磨，用水代法提取(低於100℃)。這是壹種純物理的制油方法。與壓榨法、溶劑法等現代制油工藝相比，具有操作溫度低、營養成分和芳香物質損失少的優點。產品呈琥珀色，香味濃郁，口感綿長。？
擴展數據
芝麻油的營養作用:
芝麻油香氣濃郁，可以刺激食欲，幫助消化。芝麻油富含亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，易被人體分解、吸收和利用，促進膽固醇代謝，有助於消除動脈壁上的沈積物，對防治心血管疾病有壹定作用。？
芝麻油中僅占0.5%的芝麻素，具有極佳的抗氧化作用，能保護肝臟和心臟，延緩衰老，具有良好的抗癌作用。芝麻油還含有豐富的維生素E，具有促進細胞分裂、延緩衰老的作用。香油還有潤腸通便、潤喉利咽的功效。？
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