氣候是咖啡種植的決定性因素。咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶地區，所以南北緯25度之間的地帶最適合種植咖啡。這個咖啡產區壹般被稱為“咖啡帶”或“咖啡區”。
然而，並不是所有位於這壹地區的土地都能培育出優良的咖啡樹。咖啡樹最理想的種植條件是:溫度在15-25℃之間的溫暖氣候，年降雨量必須達到1500-2000 mm，降雨時間要與咖啡樹的開花周期相匹配。當然，除了季節和降雨的配合，還要有肥沃的土壤。最適合種植咖啡的土壤是排水良好的肥沃土壤和火山灰。
另外，雖然陽光是咖啡生長結果不可或缺的因素，但是太強的陽光會影響咖啡樹的生長，所以各產區通常會配合種植壹些遮蔭樹，壹般會多種植壹些樹幹較高的植物，如香蕉、芒果、豆科植物等。理想的海拔高度是500-2000米。所以生長在海拔800-1200m的牙買加藍山咖啡品質最好。可見培育優質咖啡的條件是相當嚴格的:陽光、降雨、土壤、溫度，以及咖啡豆的收獲方式和過程，都會影響到咖啡本身的品質。