1200克糯米
150克紅曲米
半小曲(約1茶匙)
2500克冷開水或蒸餾水
工作方法
糯米洗凈，用清水浸泡壹晚。米粒應該用水浸泡。泡好的米第二天要用手指輕輕松松捏成兩半，也就這樣了。紅曲米加涼開水2500克，浸泡壹晚。
第二天，將糯米瀝幹，燒開水，蒸壹個小時。我用的是壹個兩層的竹籠，上下籠不時換。
註意:最好不要用煮糯米。煮熟的糯米容易腐爛，米酒容易失效。
蒸出來的米粒應該還是顆粒狀的，但是沒有硬心腸。把它攤開，放涼。
將半個酒曲搗成粉末。
註意:最好是用瓷器或者玻璃做的酒，清洗的非常幹凈。我用洗碗機的消毒功能洗了壹次，晾幹後再用。這是為了避免米酒變質。
糯米冷卻後，加入浸泡過的紅曲米和水，撒上酒曲，攪拌分散米粒。
放在溫暖通風的地方，每隔3-4天用幹凈的勺子攪拌，使其發酵均勻。第三天，酒香四溢。我嘗了壹點。太甜蜜了！
註意:切記不要放在濕熱的地方，會酸的！
15-20天之後，米粒已經變成粥樣，酒味很濃。可以過濾裝瓶。
註:我們國家有的老人等30天過濾，說味道比較濃，基本上等米粒沈澱了才收割。看個人喜好了。