有剛接觸這壹行的以為：做刀削面鹵那當然香料越多越正宗啦，香料多顯得神秘，而且口味更好壹些。
甚至有的老板說，刀削面鹵香料要用40多種，甚至說還用 冬蟲夏草 吊湯。
其實真實情況是什麽呢?
1. 做刀削面鹵 臊子 香料越多越容易返苦。
哪怕妳經過去苦增香處理了，如果超過30多種炒制時也容易有苦味,反而起了反作用。
2.香料越多成本越高。
幾十種香料做出來刀削面鹵湯，壹碗成本可能達到五六元元以上，那麽零售多少錢？ 除非在大城市零售10元壹碗，但壹般的刀削面館零售價都在8元左右壹碗，如果香料太多，成本可能達到五六元，利潤極低不足以支持面館的生存。
3.香料越多，購買和保存越不容易。
很多香料不是在妳當地就可以買到的，即便能買到可能味道也跟不上，或者是當地賣香料的參水和硫磺，那麽少數香料需要網購。 如果妳做幾十種香料，那麽會導致很多香料都需要網購，不僅購買不方便，保存也不方便