焦糖醬
水30克
白糖75克
奶油95g
用手指捏壹小撮鹽。
餅幹主體
低筋面粉150克
黃油40克
20克細糖
焦糖醬30克
蛋黃1個
法式焦糖酥餅的制作方法
煮焦糖醬。
加熱鮮奶油。水浴，微波爐，鍋煮都可以。
用壹個厚底的鍋(我的是熱牛奶的鍋)，加入糖和水，邊煮邊攪拌。當糖完全融化後，停止攪拌，慢慢開始出現大氣泡，然後顏色變深。壹定要煮到金棕色(顏色更深)。
倒入熱鮮奶油，小心燙傷，馬上關火攪拌均勻。把它放在壹個溫暖的玻璃瓶裏保存。
在軟化的黃油中加入細糖，直到顏色變淺，加入蛋黃攪拌均勻，加入焦糖醬攪拌均勻。
篩入面粉，用刮刀攪拌，壓揉均勻。不要攪拌太多，防止面筋。
倒出面團，用搟面杖搟成0.3-0.5厘米厚的片。用喜歡的模具壓出來，放在烤盤上。
烤箱預熱170度，15分鐘。此時表面顏色較淺，周圍顏色略深。
撒上糖粉，開火繼續烤，直到顏色變深，變成焦糖色。