腌制時加入少量啤酒，啤酒中的氣泡和酵母都可以做發酵劑，添加啤酒能使其面糊更加蓬松，炸出來的食物會非常松脆。用顆粒地瓜粉代替澱粉，也能讓口感更酥脆。
主料：小黃花魚500克，輔料：啤酒2大勺，食鹽1小勺，地瓜粉2勺，胡椒粉1小勺。
1、小黃魚去內臟洗凈，在魚身兩面各劃兩刀。
2、撒鹽、胡椒粉抹勻，接著加入適量的啤酒腌制15分鐘左右。
3、腌制好的小黃魚薄薄的抹上壹層顆粒地瓜粉，壹定要抹均勻。
4、熱鍋熱油，油比炒菜多兩倍，將魚放入煎至定型，再翻面煎至酥脆即可。