蕓豆中毒癥狀:胃腸道癥狀，惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等。，蕓豆中毒，沒有充分加熱煮熟的豆子會中毒。病程壹般為幾個小時或1-2天。
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烹飪處理
無論是四季豆單獨炒，還是和肉壹起燉，或者是煮熟的涼拌，都非常適合人的口味。但是應該註意的是，
1.豆筋要在烹飪前去掉，否則不僅影響口感，而且難以消化。
2.煮的時間宜長不宜短，四季豆要煮透，否則會中毒。
3.為了防止中毒，扁豆在食用前要進行處理。可以用開水或熱油焯壹下，直到變色煮熟，就可以放心食用了。四季豆的毒性成分主要是皂甙和胰蛋白酶抑制劑。煮的時候要先把豆子煮熟，然後撈出來，再用調料燉，可以解毒。
4.如果四季豆沒有煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，豆中含有凝血素，有凝血作用。此外，四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，能刺激人體腸胃，使人發生食物中毒和腸胃炎。為了防止蕓豆中毒，必須將蕓豆徹底煮熟。？
參考:百度百科-綠豆