工具/材料:豬皮5斤，豬骨3斤，老雞1只，魚幹4條，香油，幹蔥200克，蒜100克，蠔油200克，紅燒醬油200克，味精75克，雞精50克，麥芽糖2瓶，楚邦醬油350克。
1.將豬皮、豬骨、老雞倒入鍋中焯水，然後撈出清洗幹凈，瀝幹備用。用微波爐把魚幹烘幹，烤得香香的。
2.將處理好的豬骨、豬皮、老雞、魚幹放入湯桶中，加入1塊南江，壹次性倒入足夠的水(50斤左右)。大火燒開後。關小火燉2小時。
3.用密篩將燉好的肉湯與殘渣分離，取肉湯30公斤。然後加入蠔油、紅燒醬油、雞粉、味精、香辛料包、廚邦醬油、香油400g。大火燒開後，轉小火慢煮10分鐘。
4.燒豬腿清理殘留雜毛。洗凈後，將豬肘、豬蹄用刀剁碎，分別腌制。
5.將剁碎的豬肘和豬蹄放入鍋中焯壹下。取出後用水沖洗血沫，然後取出瀝幹。
6.將處理好的豬肘放入鹽水中，然後加入麥芽糖。煮開後改小火慢慢腌制。
7.鹵素限制約為1.5小時。豬肘和豬腳是棗紅色的，軟度根據個人喜好決定。