葫蘆素是黃瓜中的苦味物質，具有很好的藥用價值。《本草綱目》中首次記載，瓜梗有催吐、消炎作用，瓜梗中含有大量葫蘆素。
現代醫學研究還發現葫蘆素能抑制癌細胞生長，可與其他抗癌藥物壹起用於癌癥治療。黃三文表示，正在與相關科研單位合作研究，壹旦葫蘆素的合成調控機制被破解，將為未來開發治療癌癥的合成藥物打下堅實基礎。
黃瓜的擴展數據選擇
1，看表皮上的刺。新鮮的黃瓜皮有刺，如果沒有刺，說明黃瓜老了。另外，輕輕碰壹下刺會掉得更好。刺小而密的黃瓜比較好吃，刺大而稀的黃瓜往往沒有黃瓜味。
2、看體型。壹般來說，長、勻、短柄的黃瓜口感更好，大腹便便的黃瓜壹般會煮過頭。
3、看表皮的豎條紋。好吃的黃瓜表皮上的豎紋比較突出，用手可以看到或者摸到。表面光滑沒有豎條紋的黃瓜不好吃。
4.看顏色。青黑顏色的黃瓜比較好吃，淺綠顏色的黃瓜不好吃。
5、看頭部。太大的黃瓜不好吃，相對小的黃瓜更好吃。
百度百科-爆炒黃瓜
人民網-黃瓜:小而密的刺比較好吃。
人民網-中國科學家揭開苦黃瓜的秘密