正宗的調料，合適的牛肉部位，正確的烹飪方法，決定了紅燒牛肉好吃與否。做紅燒牛肉，最重要的是選擇合適的豆瓣醬、辣椒、花椒，盡量選擇四川本地生產的這些調料。牛肉最好選擇牛筋或優質牛腩，富含面筋，肉質糯，入口無渣。
給妳看看正宗的紅燒牛肉的做法。
1)首先牛肉，我們選擇牛的大蹄筋，上面覆蓋著花紋牛筋。這種肉是用來玩牙耙糯米的，絕對不會塞渣子。
2)將筋用水浸泡兩小時，放入放血水中浸泡，切成小塊備用。
2)準備好相關調料:豆瓣醬、泡椒、幹辣椒、花椒、蔥姜、料酒、糖、醬油、十三香。
3)將豆瓣醬、姜、辣椒、花椒放入熱油鍋中翻炒，將牛肉塊倒入鍋中繼續翻炒兩分鐘。待牛皮完全收縮後，加入適量料酒，加入十三香、糖、醬油調味。
4)在炒鍋中加入足夠的高湯或開水，蓋上鍋蓋小火燉半個小時，直到湯汁完全幹透，然後取鍋放在盤子裏，撒上小蔥。
5)這個紅燒牛肉我們不加土豆幹、竹筍之類的配菜。考慮到可以做紅燒牛肉面，可以用大鍋煮，放冰箱冷藏幾天。吃的時候也可以在鍋裏加點土豆燉著吃，特別適合上班族。