辣椒醬會變酸的原因
由於鹽放少了的緣故。在制作剁辣椒醬的時候，我們會需要用鹽腌漬壹下，而這時候鹽的用量就非常有講究。
由於購買的鹽不用，其鹹度也有壹定的差異，壹般來說是放辣椒量的十分之壹，至多不超過20%，具體的要根據鹽的鹹度來決定。鹽比較鹹的可以少放壹些，反之則多放壹些。
辣椒醬的做法
主料
紅尖椒5斤
蒜頭小半碗?
花生壹斤
輔料
色拉油壹斤半
食鹽250g?
白糖180g
味精12g
甜面醬1斤
辣椒醬的做法步驟
1. 辣椒洗凈摘把，晾幹水分
2. 花生蒜頭切碎
3. 辣椒剁碎（剁辣椒可累死我啦，痛苦啊）
4. 剁碎的蒜泥
5.
開火，放入油和剁碎的辣椒花生壹起熬。隨著鍋內熱量增加，油和水不結合，會濺水壹定要小心，熬制時壹定要有耐心，不停的攪拌。中途加入食鹽和糖
6.
水汽耗盡時油開始透出來，加入甜面醬。炒拌均勻熬制十分鐘，讓辣椒和醬充分融合後會透出紅亮的油，加入味精出鍋
7. 完美！