(1)加入堿水。如果油中含有5%的遊離脂肪酸(用舌頭嘗起來又苦又辣)，所用堿水(燒堿)的濃度應為15%，堿水的重量應為油的7.5%左右。加堿水的目的是中和遊離脂肪酸形成肥皂，然後利用肥皂的吸附作用去除其他雜質。
具體操作如下:將油倒入鍋中燒至60C？溫度70(熱)時，加入堿水，用筷子攪拌。壹開始，攪拌更快。同時用白勺舀油，觀察反應效果。油先變渾濁，然後棉絮皂慢慢沈澱。此時慢慢攪拌並適當加熱，使油溫保持在0.5左右？1小時，待油冷卻後，用濾紙或幹凈的白布過濾，得到符合衛生要求的澄清食用油。
(2)加鹽法。制作鹽水(水中含鹽量為15%)，然後按照鹽水40份、辣味油20份的比例將油水混合，加熱至30C，然後攪拌壹刻鐘，沈澱後進行油水分離。
(3)加入醋。將1/2的油倒入1升的瓶中，加入1/4的醋，留出1/4的空間，然後攪拌搖勻，過2？3天，把油和醋分開。