去骨豬前肘1(重約1500g)。
a)姜片300克、香菜300克、洋蔥500克、蒜瓣250克、青椒250克、紅辣椒150克、胡蘿蔔200克、香菜、大蔥、八角50克、桂皮100克、香葉。
b)鹽200克，料酒250克。
c)姜片150g，小蔥200g，肉桂和天竺葵25g，八角20g，清水5kg。
d)色拉油4 kg(實際用量120g)，新上皮水300g，四川芝麻醬150g，醬油50g，小米椒圈30g。
練習:
1，洗手肘燒毛，切成兩半洗血；將A料放入絞肉機中絞碎，加入B料，腌制48小時；
2.將腌制好的肘子放入高壓鍋中，加入C料，大火燒開，減壓20分鐘；
3.取出肘關節，脫去皮骨，用布擦幹皮膚水分，趁熱塗上新上皮水，用電風扇快速吹幹備用；
4.鍋著火後，加入色拉油。燒至六成熱時，分別放入肘子肉、皮、骨，用小火浸泡炸至皮酥肉涼，控油離火；
5.將炸好的肉和皮分別切成長10厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的條狀；先將煎好的肘子骨放在菜邊上，然後將肘子肉放入盤中，用肘子皮蓋住；
6、小米椒圈，醬油成椒圈醬油，配四川麻醬上桌，調味肘子。
營養價值:
豬肘——也叫豬肘蹄。豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之壹。