韭菜因栽培不同，有“青韭”、“黃韭”、“白頭韭”等商業名稱，也有“春香、夏熱、秋苦、冬甜”之別，但以春韭為最佳。韭菜營養價值高，含有豐富的蛋白質、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素。
韭菜壹般分為薄葉和寬葉。薄葉窄而長，顏色深綠，寬葉淺綠色，香味不如薄葉濃郁。另外，韭菜帶土比韭菜帶沙好。沙質土壤中的莧菜生長快，含水量高，不鮮不香，而土壤中的韭菜生長慢，含水量相對較低，鮮嫩可口。
買韭菜有竅門。
1，看外觀。新鮮的韭菜葉鮮艷、直、厚。如果發現葉子松散、下垂或明顯發黃，可能是放了很久的韭菜。
2、看裁剪。切口光滑幹凈的韭菜相對更新鮮。隨著切割時間變長，韭菜切口會出現明顯的氧化現象，如發黑、失水等。如果切口中間長了壹段，看起來像倒寶塔，說明不新鮮。
3.選擇壹個地方。鼓勵消費者到正規超市或菜市場購買韭菜，並保留購物憑證。
人民網-春天到了吃韭菜的時候了。