食用冷凍白菜可以適當處理，即食用前先將冷凍白菜或降溫後的冷凍白菜加熱，使亞硝酸鹽被破壞。具體做法是把白菜凍起來的時候切成小塊，把鍋裏的水燒開，然後把凍好的白菜煮五分鐘左右，邊煮邊品嘗。如果太硬，就會失去冷凍卷心菜的味道。
取出煮熟的凍白菜，用冷水冷卻，揉成團放在盤子裏。焯水白菜時，註意不要蓋上鍋蓋，這樣白菜葉子就不會黃了，否則看起來不清爽。
冷凍卷心菜的簡單方法:
冷凍白菜的制作方法比較簡單。將凍白菜的葉子打碎，清洗幹凈，切成小塊，放入鍋中，燒開，取出五分鐘左右晾涼，然後揉成餃子，放在盤子裏。
然後鍋裏放油，燒熱，倒入雞蛋，攤平，豆瓣醬和水混合均勻，倒入鍋裏，壹起煮，大白菜蘸醬吃。非常好吃，很適合下飯吃。