蛋撻皮是壹種由低筋面粉、高筋面粉、酥油、清水等制作而成的可以包裹蛋撻液的可食用外殼，這種食物在制作的時候需要掌握好火候。
蛋撻皮不起酥也有可能是因為烤的時候出現了問題。在烤蛋撻之前，需要將烤箱預熱壹下，烤的時候將烤盤放在中下層，烤二十分鐘左右，然後將烤盤轉移到中間這層，烤五分鐘左右，讓蛋撻水上色，不然蛋撻的底部很容易積油。如果烤箱只有上中下三層，那麽可以將其放在中層上下火烤制二十分鐘左右，再只開上火烤五分鐘左右，這樣烤出來的食物才更好看。
蛋撻是壹種以蛋漿為制作材料制作而成的西式餡餅，這種食物做法是將餅皮放在小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖制作而成的蛋漿，然後放入烤爐中，烤出來的蛋撻外層是十分松脆的蛋撻皮，內層則是香甜的蛋漿。