西米是人造的。
西米雖然叫米，但不是像大米那樣天然長成，而是經過人工加工合成的加工米。傳統的天然西米由棕櫚樹類的核或軟核加工，通過機械處理、浸泡、沈澱、烘幹制成的可食用西米澱粉，最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工制成。還有壹種西米是用木薯粉、麥澱粉、苞谷粉加工而成。
西米由棕櫚樹類（Metroxylon sp)的樹幹、樹身（莖）加工，通過機械處理，浸泡，沈澱，烘幹制成的的可食用西米澱粉，最為傳統的是從西谷椰樹（又名莎谷，沙谷）的木髓部提取的澱粉，經過手工加工制成。
產地：馬來群島壹帶
生長環境：低窪沼澤地。
生長過程：15年成熟長出花穗，莖髓充滿澱粉。當果實形成和成熟時，便吸收澱粉，使莖幹中空。樹在果熟後死去。栽培的西米棕櫚在花穗出現時砍斷劈開，取出含澱粉的髓磨成粉，加水在濾器上方揉捏濾去木質纖維，洗滌數次後即得西米粉。
營養價值：西米幾乎是純澱粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。