紅燒牛肉原料的選擇與整理選用新鮮和冷凍的牛筋牛肉和牛腩。去除汙垢、雜質和食物禁忌後，用清水沖洗幹凈。首先，在煮鍋裏放清水，點火。然後，將黃醬和大鹽按量放入鍋中，用漏勺攪拌。黃醬煮好後，按傳統做法用細蘆葦把黃醬湯裏的渣子過濾掉。用清湯。
將牛肉煮4 ~ 5小時。當大部分牛肉熟了，用濾網把它舀起來。釣魚時，先把湯裏的肉沖洗幹凈，把釣上來的肉輕輕放在抽屜裏，註意保持牛肉的完整。壹邊撈肉，壹邊用竹筷子壹塊壹塊檢查牛肉的成熟度。熟肉松軟，用筷子壹碰，內外彈性壹致，味道鮮美。
需要註意的事項
1，肉要選對部位，牛筋最適合鹵制；
2.肉選好後，先把整塊沖洗幹凈，去掉表面的汙垢；然後切塊，用清水浸泡半小時左右，去除血液雜質；
3、水要壹次加完，如果發現水少了，要加開水；
4、肉鍋裏放幾片山楂片，可以快速煮熟，去除異味；
5、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易剁碎，以筷子能輕松插入為準。