主料
草菇 牛肉
雞蛋 香菜
輔料
姜汁適量 水澱粉適量
鹽適量 胡椒粉適量
紹酒適量 雞精適量
西湖牛肉羹的做法步驟
1.?草菇切成碎末、牛肉剁碎，雞蛋只取蛋清，香菜去根要葉子。
2.?牛肉用紹酒、鹽、胡椒粉、水澱粉拌勻腌漬。
3.?草菇粒開水下鍋焯水去掉蘑菇的草腥味撈出待用。
4.?牛肉碎，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。
5.?鍋內再做水燒開，下牛肉碎和草菇粒。
6.?水開後再略燒壹會兒,加姜汁、鹽、雞精、胡椒粉調味。
7.?用水澱粉勾芡後，慢慢倒入蛋清迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。
8.?最後撒入香菜淋香油即可。
小貼士
這道菜因加澱粉及蛋白，狀似湖水，故以西湖為名。西湖牛肉羹是江南傳統名菜，由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。