燉菜，比如海參燉羊排、燉雞、麥仁燉牛腩，這些菜只加壹點雞精。味精的主要風味在於鹽。鹽濃的時候，越喝湯越渴。鹽淡的時候，還是喝白開水好。鹽的用量基本定義為菜肴總量的0.8%-0.75%。
3清炒，如芥藍山藥、油麥菜、大白菜、鹽，第壹個作用是殺水，第二個作用是提味。壹般來說，壹斤素菜，10g用來殺水，5g用來提味。殺水用鹽量是改善口感用鹽量的兩倍，放鹽量基本定義為0.5%-0.45%。
4鍋菜，如養生蘿蔔鍋、大老豆腐鍋、蘿蔔牛腩鍋，調鹽時比普通炒菜略輕，因為這些菜會裝在持續加熱的熱石鍋或鐵鍋裏，水分不斷蒸發，含鹽量增加，會變得更鹹。放鹽量基本定義為0.75%-0.7%。
薯片、有機菜花、鴨頭等5道熟食。這些菜有些要配幹鍋醬，有些要配豆瓣醬，有些要配清蒸魚和醬油。這些調味品含有大量的鹽，所以妳應該在放入鍋中之前嘗壹嘗。很多時候，加完所有的調味品，基本上就不用加鹽了。