穎片包括外穎片、內穎片、保護穎片和穎尖(稻芒)。外穎比內穎略長略大，內穎和外穎卷成船底狀，鉤在壹起包裹穎果，起到保護穎果的作用；穎片生長在內外穎片基部，有兩片* * *支撐米粒，保護稻殼；稻芒(穎尖)長於外穎尖，內穎很少有芒。內外穎片、保護穎片和穎尖的顏色和特征常被用作鑒定水稻品種的依據。當大米在加工過程中被脫殼機脫殼時，穎殼被除去。這是稻殼，俗稱大糠或谷殼。？
水稻的有殼果實稱為穎果(糙米)，由皮層、胚乳和胚組成。糙米皮層包括果皮、種皮、外胚乳和糊粉層。碾米過程中，糙米的大部分皮層會被剝成米糠，所以糙米的皮層總被稱為糠層。胚位於糙米的下腹部，與胚乳相連，但連接不是很緊密，碾磨時容易與米糠壹起剝離。胚乳是糙米的主要成分，其重量占整個糙米的90%以上，也就是我們平時吃的大米。
如果稻谷脫殼後胚還在，可能會發芽，但是沒有胚就不行。壹般來說，發芽的可能性不大。