輔料:枸杞50克
調料:大蔥10g，姜10g，鹽3g，黃酒10g，味精2g，醬油8g。
練習:
枸杞洗凈，分成兩份，壹份水煮，提取枸杞濃縮汁25毫升，另壹份備用。將牛尾刮幹凈，切成段，放入開水鍋中，取出洗凈。將牛尾、枸杞、適量姜片放入瓦罐中，加入適量清湯、料酒、味精、醬油、蔥、精鹽，先用武火煮沸，加入枸杞濃縮汁，文火燉，關火品嘗牛尾。
牛尾可以按如下方式保存:
最好是在新鮮的時候把新鮮的牛尾做成菜。如果需要短時間保存，可以將牛尾放入開水鍋中，用放血水焯壹下。取出太涼，控盡水分，加入少許黃酒拌勻，放入保鮮盒中，放入冰箱保鮮室保存。如果需要長時間保存，需要用保鮮膜將牛尾包好，放入冷凍室冷凍，食用時自然取出。？[1]?
牛尾的選擇方法如下:
壹般市場上賣的都是整只牛尾。購買後被銷售人員沿著骨縫剁碎。此外，還有熟食牛尾罐頭出售。選購新鮮牛尾時，要求肉質紅潤，脂肪和面筋潔白有光澤，要求去皮後的牛尾無殘毛和發根，肉質緊實有彈性，有特殊的牛肉風味。？[1]?