首先，明礬和純堿在水中會發生化學反應，產生大量的二氧化碳氣體。在這個過程中，由明礬和蘇打灰反應生成的絮狀物氫氧化鋁與面粉結合形成壹層薄膜，該薄膜封閉了二氧化碳氣體。油條進入熱油鍋中，受熱膨脹的二氧化碳氣體使油條體積增大，口感變得膨松可口。
成分列表:
*面粉
*明礬
*蘇打蘇打
*水
*石油
生產步驟:
1.將面粉、明礬和純堿按壹定比例混合。
2.加入適量的水，將面粉、明礬和蘇打粉充分攪拌成面團。
3.將面團搟成薄片，切成條狀。
4.將條狀面團放入熱油鍋中，用中火煎至金黃色。
5.炸好的油條放壹邊瀝油。
做油條要註意明礬和純堿的比例。明礬太多，油條受熱會硬脆起泡，耗油量高。如果妳放太多蘇打，油條的顏色會變黃，增加它們的苦味。壹般來說，明礬和純堿的比例是25:35。