調料:植物油2500g，黃油1000g，色拉油2000g，雞油1000g，幹辣椒250g。
諸葛烤魚
諸葛烤魚
青椒50克，豬油1500克，郫縣豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，肉桂50克，茴香50克，草果25克，紫草25克。
制作步驟1，分別烹飪植物油、色拉油、雞油(烹飪後味道更香)；將黃油切成小塊；郫縣豆瓣切細；將幹辣椒放入沸水鍋中煮約2分鐘，然後取出並擰成糊狀，得到汽巴辣椒。生姜壞了；大蒜去皮成花瓣；大蔥紮；冰糖壞了；八角、山奈、肉桂打碎成小塊；果和草都碎了。2.中火炒鍋加入植物油、色拉油、雞油，放入黃油燒開，放入姜、蒜瓣、蔥爆香，再放入郫縣豆瓣、巴贊椒、青椒，小火慢炒。
諸葛烤魚
諸葛烤魚
大約1-1.5小時，直到豆瓣用蒸汽炒透，香氣四溢，辣椒略白，鍋裏的蔥不用了。
3.立即加入八角、山奈、肉桂、茴香、草果、紫草、香葉、香草、丁香，繼續小火翻炒約15-20分鐘。當鍋內香料顏色變深時，加入冰糖和醪汁，小火慢煮，直至醪汁中的水分完全蒸發(即沒有蒸汽時)。此時將鍋端與火嘴分開，蓋上鍋蓋，直至鍋內原料冷卻。