不能用重香料，如甘草、丁香等，會蓋過豬肉的香味，使紅燒肉變成紅燒肉。
2.啤酒。我見過很多人喜歡用啤酒代替水做紅燒肉。不知道是為了吸引眼球還是什麽，美其名曰更好吃。
任何壹個按照視頻操作的人都會發現紅燒肉的味道不對，因為啤酒煮久了會有苦澀感，只適合短時間煮的菜。
同樣，紅燒肉也不要加料酒。壹旦煮的時間長壹點，肉就會酸，裏面有酒味，太影響口感了！
3、肉不能用熱水煮。因為水開入肉裏，豬肉裏的血會很快凝固，堵住了就出不來了，腥味和雜質也不會溢出來。
？紅肉的家常做法:
1，五花肉2斤，燙皮用溫水泡壹會，提神。
2、五花肉整塊冷水鍋焯水，撈出至血沫，煮5分鐘後撈出。豬肉煮的“湯”不要倒掉，以後再用。不用擔心有異味。雜質和氣味都在血沫裏，丟棄後剩下的是鮮甜的肉湯。
3.將肉條切成大塊，放入鍋中煎至表面焦爛，即煎至表皮邊緣微焦。