【材料】草魚新鮮；洋蔥；生姜；大蒜；幹紅辣椒；辣椒；八角茴香；肉桂皮；芳香的葉子；郫縣豆瓣醬；黃豆芽；芹菜；蛋清；澱粉；辣椒；
【做法】新鮮草魚要去鱗、去腮、去腹。腹部的黑膜壹定要徹底清理幹凈。應該用鋒利的刀從魚的背部縱向切開，去掉中間的脊骨。挑好的魚要用刀斜著切成厚薄均勻的魚片，把脊骨剁碎，留作魚頭。
將切好的魚片與料酒、鹽、醬油、胡椒粉混合，然後加入澱粉、蛋清腌制20分鐘。
燒開水，將豆芽焯至熟，撈出瀝幹，鋪在盆底。
取油鍋，用少許油炒芹菜至斷，鋪在豆芽上。
將八角、花椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥、姜、蒜翻炒，加入兩勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
加入熱水，放入魚頭、魚骨燒開，繼續燉10至20分鐘，加入料酒、醬油、糖、鹽調味。
將腌制好的魚片壹條壹條挑入鍋中，輕輕打散，大火燒開，將魚和湯汁倒入擺盤盆中。
在另壹個油鍋裏，放入大部分幹紅辣椒和胡椒，用小火慢炒出辣味，趁熱倒在魚缸裏，撒上香菜。
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