食材:芹菜、胡蘿蔔、白菜(蓮藕白)、姜、大頭菜、紅辣椒等新鮮蔬菜。
制作:
1.洗壹個大瓶(2升左右)備用。生姜切片、紅椒、芹菜、白菜、胡蘿蔔等蔬菜洗凈切條晾幹。
3.將白酒和鹽(鹽水比例1:10)倒入大瓶，加入冷水(或冷開水)至半瓶，攪拌均勻。加入姜、蒜瓣、花椒、辣椒、蔬菜，密封後放入冰箱，壹周後食用。
具體做法
做泡菜的母水。往壇子裏倒涼水(如果能用山泉水就更好了)，加入大塊的姜，幾十根去皮的蒜辮，新鮮的小紅辣椒(特別辣)。然後加入洗凈的芥末(或白菜等。)並加入半杯鹽(量視口味而定，但不能少，最好是泡菜鹽或四川產的大粒鹽)。把罐子蓋緊，在室溫下等十天左右。這時候母水應該已經發酵變酸了(泡菜的酸味不是醋的結果)，才可以把泡好的菜拿出來食用。但這時候母水還不夠味道，需要經過多次提煉，才能變成醇厚的酸水。如果可以，可以加點四川紅辣椒提味，最好是漢源的，避免用泰國的。第壹道菜成功後，可以繼續添加新菜。此時，必須將缸中的壹部分母水倒入瓶中，放入冰箱備用。