2.然後在鍋裏按照每五十個雞蛋加四公斤水的比例，放入適量的姜、八角、花椒入水煮熟。
3.香味熟後，加入鹽壹公斤，糖少許，白酒50克。
4.鹵水完全冷卻後，倒入鮮鴨蛋的壇子裏，最好不要雞蛋面。把罐子蓋好，密封，存放20天左右再開封食用。
其中，放白酒是鹹蛋多油的關鍵，這壹點千萬不能忘記。因為白酒可以加速雞蛋裏蛋白質的凝固，把蛋黃裏的油擠出來。
這裏我給大家推薦另外幾種油鹹雞蛋的腌制方法。
1.將雞蛋浸泡在白酒中。腌制時，將洗凈曬幹的雞蛋逐壹用白酒浸泡，然後用精鹽滾勻，放入容器中，放置30天左右。這個方法最簡單。
2.五香雞蛋取適量花椒、五香八角、蒜籽、生姜、精鹽，放入水中煮沸20分鐘，倒入瓷缸中。然後將洗好的雞蛋浸泡，密封壇口40天。這種鹹鴨蛋味道濃郁，略鹹可口。
3.在草木灰中腌制。加入草木灰和鹽，將蛋殼蘸水(市面上大部分都是這樣腌制的)。