經過多年的研究，發現胡蘿蔔具有廣泛的醫療保健作用，主要包括:
胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素在人體內可以迅速轉化為維生素A。可以保護眼睛和皮膚的健康。防治呼吸道感染，調節新陳代謝。
②胡蘿蔔中含有核黃素，能促進機體的生長發育，參與細胞的氧化。它是許多重要輔酶的成分。維護眼睛、皮膚和粘膜的健康。
(3)胡蘿蔔中含有的葉酸具有抗癌作用，木質素可以提高人體的抗癌免疫力，消滅癌細胞。
④胡蘿蔔中含有的果膠能與汞結合。從而消除人體內有害的汞成分。
⑤胡蘿蔔含有9種氨基酸。其中人體必需氨基酸有五種，營養豐富。
⑥臨床實驗證明，胡蘿蔔具有降血壓、降血糖、強心的作用，冠心病、糖尿病患者均可食用。
長期吸煙的人每天喝半杯胡蘿蔔汁，對肺有保健作用。
⑧可用於治療維生素A缺乏引起的角膜幹燥癥。
為了更好地吸收脂溶性維生素A，胡蘿蔔應該放在油裏炸或者和肉壹起煮。