古斯古斯米是的壹種北非主食。
古斯米（Couscous）又叫蒸粗麥粉，壹詞來自阿拉伯語（kuskus），意為“敲打”。它樣子像小米，但它實際上並非某種作物的種子，而是用粗面粉加工成的，從原料上看和意大利面倒有些親戚關系。把粗面粉加水揉搓，同時加入幹面粉，就成了顆粒狀。
把太大的顆粒繼續搓碎，太小的顆粒用篩子篩掉，然後繼續裹上面粉，就能得到均勻的顆粒。做好的古斯米放在太陽下曬幹後，可以保存很長時間。這個過程非常累人，在過去，村裏的女人常常壹起做古斯米，壹次做上好幾天。當然，今天的古斯米大多是工業化機械生產的。
古斯米的烹飪方法比較簡單，壹般蒸煮之後再往上面澆壹勺配菜，有點像蓋澆飯。傳統的做法是使用雙層蒸鍋，上層放米，下層煮配菜。現在也有壹些即食古斯米，用沸水煮壹煮就能吃。在突尼斯、阿爾及利亞、摩洛哥和利比亞地區，古斯米被當作主食食用，口味各不相同。
摩洛哥人還會根據不同的節日、慶典食用加了不同配菜的古斯米。歐洲人還喜歡拿它搭配摩洛哥風情的烤肉，或者做成沙拉。