1.釀酒酵母其實是眾多天然酵母中的壹種，屬於單細胞微生物，在生產高品質葡萄酒的過程中起著極其重要的作用。釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)是葡萄酒發酵過程中經常使用的壹種生物，具有非常好的耐受性和很高的發酵能力。
二、酒精酵母分為酒精酵母、生香酵母和威士忌酵母。酒精酵母可分為小曲酵母、大曲酵母、小麥酒精酵母和甘蔗酒精酵母。
3.工業用酵母釀酒。酵母將葡萄糖、果糖、甘露糖等單糖吸入細胞，在厭氧條件下，在內源酶的作用下，將單糖分解為二氧化碳和酒精。
第四，釀酒用的酵母要在有氧條件下培養，大量繁殖酵母菌，然後營造厭氧環境，讓大量酵母菌發酵釀酒。普通酵母主要用於制作面團，也是利用兼性厭氧的原理。
五、在醫學上，由於酵母中含有豐富的維生素B、蛋白質和各種酶，可將細菌制成酵母片。可用於治療消化不良，可從酵母中提取生產核酸衍生物、輔酶a、細胞色素C、谷胱甘肽和各種氨基酸的原料。