1. 肘子，洗幹凈,去毛
2. 上鍋,放姜片,少許鹽,把肘子煮全熟,但不要煮太久
3. 撈起來,晾幹,檢查壹下，如果還有沒有弄幹凈的毛可以這個時候把它搞定
4. 接下來就是這道菜難度最高也是最危險的步驟了，將酒跟白糖混合，塗抹在肘子皮表面，用7成熱食用油煎炸，直到皮炸到焦黃，註意拿好防護裝備（如鍋蓋），這時候油會濺出來的，可以考慮油放少點:)
5. 將炸好的肘子放到冷水中浸泡幾分鐘，撈起
6. 將加工好的肘子切塊，但是不要把皮切斷，大小就是做紅燒肉的大小就可以了
7. 將老姜洗凈，切碎，放入碗中，在放入適量甜面醬，再少放點醬油，放入肘子抹勻。
8. 將加工好的肘子皮朝碗底，瘦肉朝上，放入碗中，面上覆蓋滿碎米芽菜
9. 放入鍋中蒸1到1.5小時，直到肘子皮已經很軟，就好了，（這壹步可以用高壓鍋來加快速度）
10. 出鍋,拿同樣大小的容器蓋在蒸好的豬肘上面,然後迅速倒扣過來,這樣肉就在上面了.