2.準備壹把冰糖，或者更多。冰糖是紅燒之王。味道醇厚與否，事關成敗。
3.開始加入姜片，黃酒(此處不用白酒)，焯蹄花，焯透。如果喜歡軟的，撇去血沫，用廚房紙把蹄花擦幹凈就行了。
4.炒鍋加油，小火煨，把冰糖扔進去，慢慢拉，慢慢融化，直到顏色發紫。炒姜片，壹個大料，壹個肉桂和壹個肉豆蔻。爆炒豬蹄
5.豬蹄泡糖後，加水，加七八個茴香(不要太多)，打散五六個幹辣椒，加點醋，大火燒開。燒開後加入高度白酒，大概三四塊錢。
6.轉中火，開蓋，註意，開蓋！煮10分鐘。開蓋的目的是讓魚腥味揮發掉。
7.挑出肉桂茴香肉豆蔻。它們的功能其實是油炸之後才完成的。如果繼續燉，香料味太濃，不好吃！然後轉入砂鍋小火燉兩個小時！燉壹個小時的時候，加鹽。鹽不能早加。如果加得早，肉會變老。如果加得太晚，味道會更差。燉至豬皮光亮，湯汁粘稠，加入陳醋煮至香味，出鍋！
註意不要讓湯汁完全幹透，在鍋底留點，這樣冷卻後會有壹層亮亮的果凍。