清朝鹹豐年間，蓮藕被指定為禦膳貢品。因為與“我”諧音，民俗用吃蓮藕來祝願婚姻幸福，又因其出淤泥而不染，與蓮花壹起，是純潔高尚人格的象征。制作藕粉時要註意:以新鮮老藕為宜，藕漿越細越好，因為磨得越細，出粉率越高。
不同地區的藕粉:
杭州地區
自古以來，西湖藕粉最有名。西湖藕粉是杭州名優產品，是藕粉中的名牌。歷史上是作為“貢粉”進入皇室的。蓮藕澱粉呈稀薄或顆粒狀，顏色為白色和紅色。洗好的藕粉透明略帶紅色，質地細膩，非常適合嬰兒、老人和病人食用。
西湖藕粉已成為招待客人和饋贈親友的珍品，暢銷全國各地，並出口東南亞國家和港澳地區。
雲南地區
雲南黃泥塘藕粉選用海拔5000英尺以上的生態藕為原料，不添加任何色素和防腐劑。配制好之後，放置24小時後會從糊狀變成水狀。由於黃泥塘人獨特的磨制工藝，壹直以其不咬齒、不澀口、口感清爽而受到人們的喜愛，老少皆宜。