水發海參250克,水發黃花50克,精鹽3克,味精1克,料酒5克,醋10克,胡椒面1克,蔥絲。
10克,姜汁10克,雞油10克,清湯1200毫升。
做法將海參沖洗幹凈,切成條塊;黃花去盡根蒂洗凈,瀝幹水。
湯鍋置火上,下湯250毫升,將海參條同黃花汆過後,倒出湯待用。
原湯鍋再置火上,倒入湯,放入味精、精鹽、料酒、海參塊、黃花、雞油,開後撇去浮沬,起鍋盛入裝有蔥絲、姜汁、醋、胡椒面的湯碗內即成。
服法佐餐食。
性味歸經黃花菜性平,味甘、微苦,歸肝、脾、腎經。
食性配伍海參不宜與甘草酸、醋同食。患有皮膚瘙癢癥者忌食黃花菜。黃花菜含粗纖維較多,腸胃病患者慎食。
養生堂提示此湯能開胃去膩,潤腸通便,祛火清熱,為夏季保健湯菜。黃花菜性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效。《隨息居飲食譜》謂其“利膈、清熱、養心、解憂積忿、醒酒、除黃”,是夏季清暑的食療佳品。