選擇材料
1.面粉:我們壹般吃中筋面粉。最好用低筋面粉或者蛋糕粉。如果沒有，加點玉米澱粉；面粉需要篩三四遍。
2.雞蛋:盡量用新鮮的。如果在冰箱裏保存壹段時間，需要用溫水浸泡壹段時間。
工作方法
1.水:蛋清最好用溫水(40度左右)攪拌，面條和水的比例要把握好。
2.打蛋:這壹步很重要。可以用打蛋器(小壹點的比較硬)或者用筷子往壹個方向打壹會兒，盡量用口大壹點的容器。蛋清和蛋黃是分開的，氣泡越多越好，因為打蛋清會有空氣帶入和氣泡，氣泡多了也會有氣泡。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多了，蛋糕就會蓬松；蛋黃多了，蛋糕的味道會更油膩。蛋清要完全打開，即使把裝蛋清的容器倒過來，蛋清也會流出來；妳可以在蛋白裏放壹點鹽。
3.攪拌雞蛋:蛋黃要攪拌至顏色變淺，蛋黃、糖、奶油要充分攪拌混合均勻。蛋清倒入面條時，最好分幾次倒入，邊倒邊攪拌，不要粘底，拌勻。
4.放泡打粉(發酵粉)或者蘇打粉，5克左右。
5.加糖:雞蛋加糖至出現大泡沫，有長蛋白時第二次加糖，過壹會兒第三次加糖。
6.烘烤:溫度不能太高，壹般140-160攝氏度。