壹是這道菜味道酸甜，上桌時香氣四溢，讓人咽不下口水，故名；
第二，這道菜的肉外酥裏嫩，鮮甜滑。乍壹看，在咀嚼之前，它已經穿過喉嚨，進入腹部，只剩下唇齒留香，令人驚嘆；
說法三:因此，該菜歷史悠久，故稱古肉，後又轉化為咕咕肉、咕咕肉。
這道古老的菜肴演變至今，主料、配料、做法都有很大的選擇余地。比如主料中肉類的選擇，可以是去骨的排骨、裏脊肉或者脂肪適當的五花肉，食材的選擇就更多了。從泡菜到五顏六色的新鮮水果，據說咕咕肉最原始最正宗的吃法是廣東泡菜。
這是我最喜歡的咕咕肉的做法，果香怡人，菠蘿番茄醬咕咕肉。菠蘿香，番茄汁酸甜，肉嫩滑，真讓人咽口水。
菠蘿是壹種很好的新鮮水果，可以健胃、消食、健脾、止瀉。壹般都是生吃，最大限度的保護其水溶性維生素。但偶爾將菠蘿加入胃中，與豬肉同煮，既能增加菜肴風味，又有助於加熱分解後去油去膩。加熱後，菠蘿中天然抗氧化劑的含量會大大增加。