清洗大菱鮃的外表，瀝幹水分，放在案板上。如下圖所示:
把洗幹凈的多寶魚倒過來，先找右邊的魚肚(肚子很小)，壹般在頭的左下方(軟的地方就是肚子)。
用刀或剪刀在腹部最柔軟的地方垂直切開(註意不要傷到膽囊)，用剪刀或小尖刀切開直腸。如下圖所示:
用手或剪刀去除魚鰓，洗凈。
然後從魚鰓處切開，取出魚鰓和內臟。
註意事項:
新鮮的多寶魚快死了更厲害。請按下砧板進行操作。
多寶魚和很多魚不壹樣，它的體表有壹層保護液，非常粘，需要用刀反復刮幹凈。如果要清洗，每次都要刮幹凈，再洗壹遍，直到不滑為止。這種粘液如果不清洗幹凈，煮後味道很不好，會覺得很腥。
多寶魚是無鱗魚，不用剝皮。用刀刮幾下就行了。這時候魚皮表面會產生粘液，將粘液清洗幹凈，和皮壹起蒸。做完之後，皮膚壹點都不硬。當然，吃了蒸了之後，會脫皮。